Verdens beste oster i Trondheim
Blåmuggosten Nidelven Blå har blitt kåret til verdensmesterost under World Cheese Awards (WCA) 2023.
Nidelven Blå, som er oppkalt etter elven i Trøndelag, lages av tredjegenerasjons bønder, ekteparet Maren og Ole Gangstadt på Gangstadt Gårdsysteri.
Den håndlagde blåmuggosten av kumelk, som lagres i seks til ni måneder, er allerede deres bestselgende ost - delvis takket være suksessene ved tidligere World Cheese Awards: Den vant prisen for beste norske ost i 2019 og Super Gold i 2020.
Den 35. utgaven av den unike ostekonkurransen i verden, som første gang ble arrangert i 1988, fant sted i Trondheim fredag 27. oktober.
I år var det rekordmange påmeldte oster - 4 502 fra 43 land - som ble bedømt av et internasjonalt panel bestående av 264 dommere fra 38 nasjoner. Juryen besto av noen av de mest kunnskapsrike fagfolkene i ostebransjen, samt matjournalister, innkjøpere og eksperter i andre matvarekategorier, for å sikre at ostene ble vurdert på en grundig og avrundet måte.
I løpet av den første delen av bedømmelsesprosessen ble ostene vurdert ut fra smak, aroma, aroma og tekstur, og de fikk en poengsum på 100 for å avgjøre om de var verdige en bronse-, sølv- eller gullmedalje.
Maren Gangstadt, daglig leder ved Gangstadt Gårdsysteri, sier at det betyr mye for dem som et lite, lokalt meieri å vinne prisen.
"Det betyr mye at dette skjer på hjemmebane, og det at hele meieribesetningen er her, gir bare en ekstra gnist."
Hun sier at det faktum at den 11 måneder gamle osten var tilbake på topplasseringen "gjenspeiler arbeidet som er lagt ned i å opprettholde kvaliteten og konsistensen."
Historien om Gangstad Gårdsysteri og Øvre Gangstad gård
Astrid og Perry grunnla Gangstad Gårdsysteri i 1998 som landets første autoriserte melkeproduksjon basert på kumelk. Astrid vokste opp på gården, og sammen med ektemannen Perry tok hun over driften etter foreldrene i 1983. Øvre Gangstad har vært i familiens eie siden 1913, da Astrids bestefar John kjøpte gården.
I dag bor det tre generasjoner på gården. Ole Morten, sønnen til Astrid og Perry, har tatt over ansvaret for gårdsdriften og melkeproduksjonen, mens svigerdatteren Maren jobber i meieriet. Sammen har de tre barn, som er femte generasjon som vokser opp på Øvre Gangstad. Generasjonene samarbeider om drift og utvikling. Gården sysselsetter 12 årsverk og ytterligere to i den tradisjonelle delen av gården som produserer melk.
Det er ekstremt viktig for et lokalsamfunn i en distriktskommune å tilby arbeid i nærheten av der folk bor.
Det er Gangstad Gårdsysteri stolte av å kunne tilby, i tillegg til at vi produserer kvalitetsprodukter som har fått internasjonale priser.
En viktig suksessfaktor for Gangstad Gårdsysteri er samarbeidet med 20 andre bedrifter, kjent som Den Gyldne Omvei i Inderøy kommune. Her finnes gallerier, kunstverksted, middelalderkirker, båtturer på fjorden, gårdsbutikker, hoteller, restauranter, slakteri, bryggeri og brenneri.
Til sammen skaper Gangstad Gårdsysteri en destinasjon med et mangfold som er vel verdt å oppleve. Da sier det seg selv at et besøk i Gangstad Gårdsysteris velassorterte gårdsbutikk er en naturlig del av opplevelsen.
En superjury bestående av 16 eksperter - deriblant den mangeårige WCA-dommeren Cathy Strange fra Whole Foods Market og nykommere i panelet, som Ana Belén fra González Pinõs i Spania, Aki Sakagami, administrerende direktør i The Cheese Association i Japan, og Georgina Yescas, administrerende direktør i den meksikanske håndverks- og grossistvirksomheten Lactography - smakte deretter på de 100 Super Gold-ostene og valgte ut hver sin favoritt til en siste vurderingsrunde.
Blant disse 16 ostene var det to fra Storbritannia, tre fra Italia, to fra Nederland, to fra Sveits, to - for øvrig fra samme produsent - fra Tyskland, og enkeltoster fra India, Østerrike, Belgia og vertslandet Norge.
Norton and Yarrows melkeost Sinodun Hill fra Norton and Yarrow ble kåret til Storbritannias beste ost, mens en myk, pasteurisert saueost - Goustal la Bergère fra Société des Caves - ble kåret til beste franske ost. Beste cheddar var irske Mount Leinster Clothbound fra Coolattin Cheddar, som også ble kåret til beste irske ost. Prisen for beste nye ost gikk til en norsk brunost fra Cheese Store i Japan.
Arrangementet ble avholdt i Spektrum innendørsarena, som en del av Oste-VM-festivalen - en fagkonferanse og et forbrukerarrangement om ost som fant sted fredag 27. og lørdag 28. oktober. Publikum fikk tilgang til arenaen, slik at de kunne se bedømmelsesarenaen og besøke utstillerne på World Cheese Market.
Fredagen var også vertskap for finalen i Academy of Cheese's Young Cheesemonger of the Year-konkurranse for andre år på rad. Seks finalister var invitert til å delta, og etter fire runder - en presentasjon av utvalget på ostebordet, en demonstrasjon av deres "cut & wrap"-ferdigheter, en osteidentifikasjonsrunde ved hjelp av Strategic Approach to Tasting Cheese og en quiz - ble årets vinner Lily Morris fra Morris's of Usk Garden Centre and Nurseries.
Den fullstendige listen over trofévinnere for 2023, organisert etter region og kategori, er som følger:
Verdensmesterost 2023-24 - Nidelven Blå fra Gangstad Gårdsysteri (Norge). En pasteurisert blåmuggost av kumelk. Laget med animalsk løpe og modnet i 6 til 9 måneder.
Beste amerikanske ost - Harbison fra Cellars at Jasper Hill (USA). En myk, muggsoppmodnet, pasteurisert kumelksost, innpakket i håndhøstet granbark. Laget med vegetarisk løpe og modnet i 6 uker til 3 måneder.
Beste australske ost - C2 fra Bruny Island Cheese Co. i Australia. En hard, rå kumelksost. Laget med vegetarisk løpe og modnet i 6 til 12 måneder.
Beste østerrikske ost - Kärntnermilch Mölltaler Almkäse Selektion 50% F.i.T. fra Kärntnermilch (Østerrike). En hard, pasteurisert ost av kumelk. Laget med vegetarisk løpe og modnet i 12 måneder.
Beste britiske ost - Sinodun Hill fra Norton and Yarrow Cheese (Storbritannia). En myk, muggsoppmodnet, pasteurisert geitemelkost med Geotrichum-skorpe. Laget med vegetarisk løpe og modnet i 1 til 3 uker.
Beste kanadiske ost - Alexis de Portneuf La Sauvagine fra Saputo Dairy Products Canada (Canada). En myk, muggsoppmodnet, pasteurisert kumelksost med smidig skorpe. Syrnet med animalsk løpe og modnet i 2 til 6 uker.
Beste franske ost - Le Goustal la Bergère fra Société des Caves (Frankrike). En myk, pasteurisert sauemelksost. Laget med animalsk løpe og modnet i 6 uker til 3 måneder.
Beste tyske ost - Michel fra Rohmilchkäserei Backensholz (Tyskland). En hard, rå ost av ku- og geitemelk. Laget med animalsk løpe og modnet i 12 til 18 måneder.
Beste greske ost - Truffeta fra D. Kissas Bros & Co. fra Hellas. En pasteurisert ost av saue- og geitemelk med sommertrøffel. Laget med animalsk løpe og modnet i 3 til 6 måneder.
Beste irske ost - Mount Leinster Clothbound fra Coolattin Cheddar (Irland). En gårdscheddar av rå kumelk. Laget med animalsk løpe og modnet i 14 måneder.
Beste italienske ost - Parmigiano Reggiano 30-39 måneder fra Nazionale Parmigiano Reggiano Rastelli Fratelli (Italia). En hard, rå PDO-ost av kumelk. Laget med animalsk løpe og modnet i 30 til 39 måneder.
Beste japanske ost - Tokyo Brown Cheese fra Cheese Stand (Japan). En pasteurisert brunost laget av kumelk og myse og modnet i 0 til 2 uker.
Beste latinamerikanske ost - Morro Azul fra Pomerode Alimentos (Brasil). En myk, muggsoppmodnet, pasteurisert kumelksost innpakket i eikebark. Laget med vegetarisk løpe og modnet i 2 til 6 uker.
Beste nederlandske ost - Holland Delta - 1 år gammel fra Van der Heiden Kaas (Nederland). En hard, pasteurisert Gouda av kumelk. Laget med en "hemmelig" animalsk løpe og modnet i 9 til 12 måneder.
Beste norske ost - Nidelven Blå fra Gangstad Gårdsysteri (Norge). En pasteurisert blåmuggost av kumelk. Laget med animalsk løpe og modnet i 6 til 9 måneder.
Beste portugisiske ost - São Jorge PDO 4 måneder fra LactAçores (Portugal). En halvhard, rå kumelksost med beskyttet geografisk betegnelse. Laget med animalsk løpe og modnet i 3 til 6 måneder.
Beste sørafrikanske ost - Simonsberg Gouda 6 måneder fra Lactalis South Africa (Sør-Afrika). En pasteurisert Gouda av kumelk. Laget med vegetarisk løpe og modnet i 6 måneder.
Beste spanske ost - Myk ost Capricho Homenaje fra Formatgeria Granja Rinya (Spania). En myk, muggsoppmodnet, pasteurisert kumelksost. Laget med vegetarisk løpe og modnet i 0 til 2 uker.
Beste sveitsiske ost - Eberle würzig seit 5 Generationen fra Dorfkäserei Muolen (Sveits). En hard, rå kumelksost. Laget med animalsk løpe og modnet i 6 til 9 måneder.
Beste ukrainske ost - Tverdyy vytrymanyy z pazhytnykom fra Zinka (Ukraina). En hard, pasteurisert ost av geitemelk med tørket bukkehornkløver. Laget med vegetarisk løpe og modnet i 6 måneder.
Beste cheddarost - Mount Leinster Clothbound fra Coolattin Cheddar (Irland). En gårdsysteriost av rå kumelk. Laget med animalsk løpe og modnet i 14 måneder.
Beste Le Gruyère-ost - Le Gruyère AOP Premier Cru - Châtonnaye fra Cremo (Sveits). En hard, upasteurisert kumelksost laget med animalsk løpe og modnet i mer enn 10 måneder.
Beste nye ost - Tokyo Brown Cheese fra Cheese Stand (Japan).
En pasteurisert brunost laget av kumelk og myse og modnet i 0 til 2 uker.
Beste røkte ost - Nero Fumè fra Latteria Moro di Moro Sergio (Italia). En blåmuggost av pasteurisert kumelk, røkt og smaksatt med svart te Lapsang Souchong. Laget med animalsk løpe og modnet i 6 uker til 3 måneder.
Beste SCA-medlemsost - Sinodun Hill fra Norton and Yarrow Cheese (Storbritannia). En myk, muggsoppmodnet, pasteurisert geitemelkost med Geotrichum-skorpe. Laget med vegetarisk løpe og modnet i 1 til 3 uker.
The Ann-Marie Dyas Award for Best Artisan Cheese - presentert av The Fine Cheese Co - Lamucca di Castagno fra Romagna Terre (Italia).
En hard, pasteurisert kumelksost lagret med kastanjebladpulver. Laget med animalsk løpe og modnet i 3 til 6 måneder.
Best Female Cheesemakers - ostemakerne i Gangstad Gårdsysteri (Norge) med Maren Gangstad og Astrid Aasen i spissen for Nidelven Blå.
Exceptional Contribution to Cheese ble tildelt Gunnar Waagen fra Tingvollost for hans bidrag til å løfte frem norske håndverksoster.
Spis med måte, og enda bedre, bare nyt
Smak på en ny matvare, behold en drøm
Lykkelig er den hvis ønsker går i oppfyllelse
Lykkelig er den som lever av å drømme...
Artikkelen er skrevet av
Litteraturoversetter fra skandinaviske språk til armensk, fra norsk med NORLAs støtte, fra armensk til bokmål, skribent, blogger og reisende.